Con un nutrido recorrido que inicia en la década de los 70, Vittori forjó su carrera como periodista, historiador, investigador y escritor de numerosas publicaciones de valor histórico y patrimonial, al tiempo que tuvo participación activa en el ámbito corporativo y en distintas instituciones santafesinas y de importancia nacional.
Entre algunos hitos de su trayectoria se destacan el haber sido director de Diario El Litoral entre 1992 y 2016; presidente de la Bolsa de Comercio de Santa Fe desde 2000 a 2004, y de la Asociación de Entidades Periodísticas Argentinas (ADEPA) en cuatro períodos, desde 2004 a 2010.
Por varios años, integró la Comisión Municipal de Defensa del Patrimonio Cultural y en la actualidad preside la Asociación del Museo y Parque de la Constitución Nacional.
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